お客様の笑顔のために：株式会社いわきゅう

※	５～６食以上にて新規ご検討のお客様に限らせていただきます。

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お客様の笑顔のために

いわきゅうの誇れる力、「品質力」「企画力」「価格力」でお客様の満足を第一に取り組んでおります。

いわきゅうグループのすべての献立は、栄養企画開発室の栄養士グループが一括で作成にあたっています。
献立作成は、その時期手に入る食材から献立イメージを膨らませることに始まります。そのためには、取引業者とのコミュニケーションを密にし、より新鮮で質の高い食材について新しい情報をいち早く取り入れる努力は欠かせません。
そのうえで、栄養面だけでなく、彩り、調理法など献立全体のバランスを吟味し、お客さまに喜んでいただける献立を作成しております。

本部　栄養企画開発室

栄養企画開発室で作成された献立は、毎週行われる献立会議でさらに討議されます。
献立会議には、献立作成スタッフと全事業所責任者が出席し、献立案をもとに実際試作したお弁当を味覚的、視覚的に総点検しています。
また、いわきゅうオリジナルの総菜やソースの開発、新規メニューの投入などで毎日食べていただくお弁当に変化をもたせ、献立の向上を図っております。

献立会議

献立が決定すると、全施設の製造主任が集まり、調理会議を開きます。調理技能指導員の免許をもち、割烹料理店の料理長をつとめたこともある担当者が調理・盛りつけの指導にあたります。
お弁当に関しては煮物、揚げ物、サラダ等、一人前の分量の計量が難しく、こうしたプロフェッショナルの起用は不可欠です。
この会議のなかで、いつでも最高の調理状態でお弁当を供給するためのレシピカードが作成されます。全施設でこのレシピカードを使用することにより、お弁当の品質の標準化を図っています。

調理会議

安心してお召し上がりいただけるお弁当を作り続けていくために、HACCP システムを導入し、食材の仕入れからお客様へ配達するまで全ての工程において確固とした管理体制をしいています。
従業員に対しては、衛生マニュアルを配布し、衛生自己チェックシートを導入することで、衛生・健康管理を徹底させています。また、食材の保存方法や鮮度確認、仕入れ先の衛生管理体制、調理温度・加熱時間、食器や器具の洗浄・保管など、各工程における管理チェック項目を細かくたて、万全を期しています。

中部衛生検査センター　小沢社長による
衛生講話

食事の時間をさらに楽しんでいただくために、弊社では食事の提供方法の改善策を日々、お客様に提案させていただいております。

改善例紹介

提案先お客様での食事の様子

心を込めて作るお弁当、毎日召し上がっていただいているお客様と顔の見える関係・声のすぐ届く関係でありたい、そんな思いでお客様相談係制度が始まりました。
多くのお客様から「わざわざ電話する程のことではないと思っていたことも言えるようになった」と評価いただいています。
ご要望・クレームに関しては、工場責任者および統轄本部で改善・対策が検討され、嬉しいお褒めの言葉は私たちの原動力になっております。

お客様相談係紹介

「こんにちは。いわきゅうです。いつもご喫食頂きまして有難うございます。何かご不便をお掛けしておりませんか？」

海外で人気のケータリングカー（移動販売車）は、日本ではまだあまり見かけません。
いわきゅうのキッチンカーは、うどん・そば・ラーメンなどの温麺やカレーライス、丼物、鍋類まで提供できる優れもの。
日頃お弁当をご利用いただいているお客様のもとへ定期的に訪れて、お弁当では実施不可能なあつあつメニューを対面サービスしています。

キッチンカー

｢いらっしゃいませ｣｢こんにちは｣初めての訪問先で、食堂に入って来られた皆さんは、私の存在にたいへん驚かれます。普段お使いの社員食堂を月１度ですが、レストランに変えるそんな気持ちで夏は喉こしのよいもの冬は温もりを感じて頂ける献立を用意して訪問させていただき、いつも弊社のお弁当を召し上がっていただいているお客様に感謝の気持ちが伝わるよう心掛けております。お弁当を作っている仲間の代表として、お客様に接してまいります。